八年级劳动第七知识板块寒假专题烹饪步骤综合应用题专项过关卷名校优选版.docxVIP

八年级劳动第七知识板块寒假专题烹饪步骤综合应用题专项过关卷名校优选版

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，正确的炒锅握勺方法是（）

A.手握勺柄底部，用力向下压

B.手握勺柄中部，手腕灵活转动

C.手握勺柄顶部，手指紧贴勺沿

D.双手同时握勺，保持稳定

2.使用燃气灶烹饪后，必须关闭的阀门是（）

A.燃气灶开关

B.燃气管道总阀

C.抽油烟机开关

D.排气扇开关

3.炒青菜时，正确的放盐时机是（）

A.热锅凉油后立即放盐

B.油热后放盐

C.青菜下锅后立即放盐

D.青菜炒熟前放盐

4.炖煮肉类时，“小火慢炖”的主要目的是（）

A.节省烹饪时间

B.保留食材营养，使肉质更嫩

C.增加肉的硬度

D.防止锅具粘锅

5.蒸馒头时，二次发酵的作用是（）

A.防止馒头粘锅

B.使面团更蓬松，增加体积

C.缩短蒸制时间

D.去除面团异味

6.切配蔬菜时，“先洗后切”的主要目的是（）

A.避免蔬菜水分流失

B.防止营养流失，减少污染

C.提高切配速度

D.保持蔬菜颜色鲜亮

7.蒸鱼时，在鱼身上