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2026年烹饪技术职业鉴定试题集及解答

一、单选题（每题1分，共20题）

1.在川菜中，代表“麻、辣、鲜、香”特色的调味料不包括以下哪一项？

A.辣椒

B.花椒

C.生姜

D.豆瓣酱

2.制作粤式点心时，哪种面糊常用于制作虾饺和烧卖？

A.油面糊

B.澄面浆

C.鸡蛋面糊

D.玉米淀粉糊

3.法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的烹饪方法主要是？

A.煎

B.烩

C.蒸

D.烤

4.以下哪种食材最适合用于制作日式寿司的醋饭？

A.大米

B.糯米

C.小麦粉

D.黑米

5.中式烹饪中，炒菜时加入“锅气”的关键是？

A.高温快炒

B.慢火炖煮

C.低温煨制

D.文火焖煮

6.西餐中，用于制作意面酱汁的黄油与番茄比例通常是多少？

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.3:1

7.泰式烹饪中，鱼露的主要用途是？

A.增鲜

B.去腥

C.调味

D.防腐

8.制作法式洋葱汤时，哪种香草最能增强风味？

A.迷迭香

B.百里香

C.香芹

D.牛至

9.中式蒸菜中，制作叉烧包时常用的馅料是？

A.猪肉末

B.牛肉末

C.鸡肉末

D.虾肉末

10.日式料理中，刺身最常用的酱油品牌是？

A.海鲜酱油

B.生抽

C.味醂

D.黑酱油

11.西餐中，制作牛排时，以下哪种部位最适合煎制五分熟？

A.牛腩

B.牛腱

C.牛