1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 生活休闲
  5. 美食烹饪

广东烹饪初级认证考试模拟题及详解.pdf

广东烹饪初级认证考试模拟题及详解.pdf

    广东烹饪初级认证考试模拟题及答案

    一、单选题（每题1分，共20分）

    干性发泡C体积膨胀D以上都是答案D解析打发成功的蛋白应颜色变白出现干性发泡且体积膨胀烹饪中火候的内涵分A温度控制B时间掌握C热力运用D以上都是答案D解析火候包含温度时间和热力运用三个维度水煮牛肉的关键技法分A汤底清澈B肉片嫩滑C辣椒香浓D以

    1.烹饪中常用的锅气是指（）（1分）

    A.油香B.酱香C.烟熏味D.香料味

    【答案】A

    【解析】锅气主要指烹饪过程中高温油脂产生的特殊香味。

    2.以下哪种调味料属于碱性调味品？（）（1分）

    A.醋B.酱油C.芝麻酱D

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >