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2026年烹饪营养学及健康饮食模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

考察方向：基础理论与营养学知识

1.下列哪种脂肪酸被世界卫生组织（WHO）推荐为婴幼儿配方食品中的必需脂肪酸？

A.棕榈油酸

B.α-亚麻酸（ALA）

C.花生四烯酸（ARA）

D.肉豆蔻酸

2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

3.以下哪种烹饪方法能最大程度保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

4.钙吸收率最高的食物来源是？

A.豆制品

B.深绿色蔬菜

C.奶制品

D.坚果

5.“地中海饮食”中哪种食物的摄入量被证明与心血管健康密切相关？

A.红肉

B.全谷物

C.精制面粉制品

D.高盐加工食品

6.中国传统烹饪中，哪些食材常被用作天然抗氧化剂？

A.葱、姜、蒜

B.精制糖、盐

C.植物油、动物油

D.沙拉酱、番茄酱

7.碘缺乏地区推广添加碘的盐，主要预防哪种疾病？

A.甲状腺功能亢进

B.甲状腺功能减退

C.肾功能衰竭

D.糖尿病

8.高嘌呤食物对痛风患者的影响主要与其体内哪种物质代谢异常有关？

A.胆固醇

B.尿酸

C.脂肪酸

D.葡萄糖

9.