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餐饮业卫生监督制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮服务过程中的专项风险，规范卫生管理业务流程，保障顾客健康安全，提升企业品牌信誉，特制定本制度。公司各部门、下属单位及全体员工必须严格遵守，确保餐饮服务各环节符合法律法规及行业标准，实现卫生管理的系统化、标准化、精细化运作。

第二条本制度适用于公司所有餐饮服务场所（包括但不限于食堂、餐厅、宴会厅、外卖配送中心等）及配套业务活动，涵盖从食材采购、加工制作、餐饮用具管理到服务交付的全流程。公司下属所有餐饮业务单元、供应商、合作机构及员工均应纳入本制度管理范围。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“餐饮业卫生专项管理”指企业为实现食品安全目标，在卫生许可、人员管理、设施维护、过程控制、应急处置等方面建立的系统性管理机制。其外延包括但不限于环境卫生、食品原料安全、加工操作规范、餐饮具消毒等管理活动。

（二）“专项风险”指可能引发食品安全事故或卫生投诉的潜在危害，如食材来源风险、交叉污染风险、储存不当风险、从业人员健康风险等。

（三）“合规管理”指企业经营活动及员工行为符合国家食品安全法、行业标准及企业内部规范的制度保障体系。

（四）“风险分级管控”指根据风险发生的可能性及影响程度，将风险划分为不同等级并实施差异化管控措施的动态管理方法。

第四条餐饮业卫生专项管理应遵循以下原则：

（一）全面覆盖