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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.技术等级证书

D.学历证明

答案：B

2.下列哪种食品操作行为最容易引起交叉污染？（）

A.使用不同颜色的砧板处理生食和熟食

B.将洗净的蔬菜与未清洗的肉类放在同一个水池

C.用同一把刀切生肉后，未经清洗消毒直接切水果

D.以上都是

答案：C

3.食品留样制度要求，每批次食品应留样不少于（）克，并在专用冷藏设备中保存（）小时以上。

A.100，24

B.125，48

C.150，36

D.200，72

答案：B

4.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并第一时间向所在地（）报告。

A.市场监督管理部门和卫生健康行政部门

B.公安机关

C.教育主管部门（如为学校食堂）

D.以上都是

答案：D

5.餐具进行热力消毒时，煮沸、蒸汽消毒应保持（）分钟以上；红外线消毒一般控制温度（）℃以上，保持（）分钟以上。

A.5，100，10

B.10，120，10

C.15，100，5

D.10，120，5

答案：B

6.食物中毒具有以下哪个典型特征？（）

A.潜伏期短，发病急骤

B.临床表现相似，多以胃