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老年餐饮安全管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应在（）条件下存放48小时以上。

A.常温B.冷藏C.冷冻

答案：B

2.老年人餐具消毒常用的方法是（）。

A.开水烫B.洗洁精清洗C.高温消毒

答案：C

3.食品添加剂使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.按规定使用C.多加效果好

答案：B

4.厨房垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每周C.每月

答案：A

5.采购食品时，首要关注的是（）。

A.价格B.生产日期和保质期C.包装

答案：B

6.老年餐厅内的通道宽度至少应为（）。

A.0.8米B.1米C.1.2米

答案：C

7.食品储存时，应与墙壁保持（）距离。

A.5厘米B.10厘米C.15厘米

答案：B

8.处理食品前，手部应（）。

A.随意冲洗B.洗净并消毒C.擦干即可

答案：B

9.老年人饭菜的温度宜保持在（）。

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃

答案：B

10.餐饮服务人员每年必须进行（）。

A.健康检查B.技能考核C.安全培训

答案：A

二、多项选择