原创力文档大学厨艺考试题及答案
一、选择题（40分）
1.以下哪种烹饪方法最适合保持食物的营养成分？
A.油炸
B.水煮
C.烤制
D.微波加热
答案：B。水煮是一种相对温和的烹饪方法，能够较好地保留食物中的水溶性维生素和矿物质，而不会像油炸那样产生有害物质，也不会像烤制那样可能导致部分营养成分损失。微波加热虽然能较好保留营养，但可能使某些食物口感变差。油炸则会使食物吸收大量油脂，导致热量增加，同时高温油炸可能破坏部分热敏性维生素。
2.在制作白汤时，以下哪种食材是必不可少的？
A.番茄
B.洋葱
C.胡萝卜
D.白萝卜
答案：B。洋
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