2025年中职第一学年（烹饪）热菜烹饪阶段测试题.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪）热菜烹饪阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.热菜烹饪中，以下哪种食材焯水时需要加入少许盐（）

A.菠菜B.西兰花C.白菜D.以上都是

2.滑炒技法中，滑油的油温一般控制在（）

A.100℃-120℃B.120℃-140℃C.140℃-160℃D.160℃-180℃

3.红烧菜肴上色主要依靠（）

A.老抽B.生抽C.蚝油D.料酒

4.制作糖醋排骨时，调制糖醋汁一般用（）

A.糖、醋、酱油、水B.糖、醋、盐、水C.糖、醋、淀粉、水D.糖、醋、料酒、水

5.以下哪种烹饪方法适合制作外酥里嫩的菜肴（）

A.炸B.煎C.烤D.以上都可以

6.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应该（）

A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后焖D.先焖后炒

7.制作清蒸鱼时，鱼在蒸制前需要（）

A.用盐腌制B.用料酒腌制C.用葱姜腌制D.以上都要

8.干烧菜肴的特点是（）

A.汤汁