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2026年医院食堂食品安全管理奖惩制度

为严格落实《中华人民共和国食品安全法（2024修订）》《医疗机构食堂食品安全管理规范（2025版）》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，压实医院食堂（含职工自营食堂、患者营养食堂、外包运营食堂、院区便民餐饮点位）食品安全主体责任，防范食源性疾病风险，保障全院职工、就诊患者及陪护人员饮食安全，结合医院实际制定本奖惩制度，所有涉及医院餐饮服务的主体、从业人员均须严格遵照执行。

一、权责划分

（一）管理机构

医院设立食品安全管理领导小组，由分管后勤副院长任组长，成员涵盖后勤管理处、院感管理科、医务处、财务处、工会、患者权益保障办公室、营养科负责人各1名，外包食堂运营主体法定代表人、自营食堂负责人为列席成员。领导小组承担食品安全管理第一责任，每季度至少召开1次专题研判会，统筹奖惩考核、隐患整改、应急处置等工作。

（二）岗位责任

每个食堂配置1名专职食品安全管理员，须持有高级餐饮服务食品安全管理员资质证书，每年完成不少于40学时的食品安全继续教育，考核合格后方可续岗；食堂负责人为各点位食品安全第一责任人，对食材采购、加工、售卖全流程安全负责；各岗位操作人员对本环节操作规范承担直接责任。

（三）考核频次

院感管理科每周对各食堂开展不少于2次抽样检测，覆盖食材农残、餐具消毒效果、操作区环境菌落总数、餐食中心温度4类指标，每次抽样量不少于15份；后勤管理处