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2026年烹饪技艺与食品营养竞赛题：名厨技能比拼

一、单项选择题（每题2分，共20题）

题目要求：请根据题干内容，选择最符合烹饪技艺与食品营养知识的正确选项。

1.在制作法式鸭胸时，为保持肉质嫩滑，以下哪种腌制方法最合适？

A.盐腌法

B.糖腌法

C.盐糖结合法

D.酒腌法

2.中国传统菜肴“佛跳墙”中，哪种食材最能体现“清炖”的烹饪特点？

A.猪蹄

B.鸽肉

C.鲍鱼

D.鱼翅

3.以下哪种调味料在制作川菜“水煮鱼”时，最能增强麻辣口感？

A.花椒

B.干辣椒

C.草果

D.八角

4.西餐中制作“牛排”时，以下哪种烹饪方法最能保持肉质的鲜嫩？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.炒制

5.在制作素食菜肴“麻婆豆腐”时，为增强风味，以下哪种食材最适合作为馅料？

A.豆腐干

B.蘑菇

C.豆芽

D.花生

6.中国传统面点“饺子”的馅料中，以下哪种搭配最能体现“鲜咸平衡”？

A.猪肉+白菜

B.牛肉+胡萝卜

C.鸡肉+香菇

D.鲜虾+韭菜

7.在制作日式料理“寿司”时，以下哪种食材最适合作为“醋饭”？

A.糙米

B.粳米

C.紫米

D.黑米

8.西餐中制作“意式千层面”时，以下哪种酱料最能增强肉香？

A.番茄酱

B.白葡萄酒酱

C.奶油蘑菇酱

D.酱油

9.