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餐饮门店食品安全与卫生监督制度

第一章总则

第一条为全面防控餐饮门店运营过程中的食品安全与卫生风险，规范日常管理行为，保障消费者健康权益，维护企业声誉，根据国家相关法律法规及行业规范，结合企业实际，制定本制度。本制度旨在明确各级管理主体与执行岗位的职责分工，建立健全风险防控与持续改进机制，确保餐饮门店在采购、加工、存储、服务全环节符合安全卫生标准，实现食品安全管理的标准化、系统化、精细化。

第二条本制度适用于公司所有餐饮门店（以下简称“门店”）、运营管理部门、供应链管理部、质量监督部及相关业务人员。门店的日常运营管理、员工行为规范、设备维护、应急处置等均须严格遵循本制度规定。同时，本制度覆盖门店在原材料采购、食品加工制作、餐饮用具消毒、环境卫生保洁、员工健康管理、客户投诉处理等核心业务场景的食品安全与卫生监督要求。

第三条本制度涉及以下核心术语，其内涵与外延界定如下：

1.食品安全专项管理：指企业针对餐饮门店食品安全风险点，建立的全流程管控体系，包括风险识别、预防措施、应急处置、合规审查及持续改进等环节的系统性管理活动。

2.食品安全风险：指可能导致食品污染、食品安全事故或健康损害的潜在因素，如原材料不合格、操作不规范、设施设备故障、交叉污染等。

3.合规操作：指门店员工在执行岗位任务时，必须严格遵守食品安全法律法规、企业内部制度及操作规程的行