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餐饮食品安全卫生制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮服务食品安全风险，规范企业内部餐饮食品安全管理流程，保障消费者用餐安全，提升企业品牌信誉与社会责任形象，特制定本制度。通过建立系统性、规范化的食品安全管理体系，确保从食材采购到顾客享用的全链条符合国家法律法规及行业标准，防范因食品安全问题引发的经营中断、法律责任及声誉损失，本制度旨在明确各部门及员工在食品安全管理中的职责边界，强化风险管控意识，实现食品安全管理的标准化、精细化与常态化。

第二条本制度适用于公司总部各部门、所有下属餐饮经营单位（含直营门店、连锁品牌、外烩服务项目等）、全体员工及第三方合作机构（如供应商、外包服务商、配送团队等）。凡涉及餐饮服务相关的业务活动，均须严格遵循本制度规定，包括但不限于食材采购、储存、加工、出品、配送、清洁消毒、人员健康管理、废弃物处理等环节。同时，本制度适用于公司所有对外承接的餐饮服务项目，包括但不限于企业内部食堂、商务宴请、会议供餐、团体配餐及线上外卖平台合作等场景，确保各业务板块食品安全管理的统一性与合规性。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“餐饮食品安全专项管理”指企业为实现食品安全目标，围绕食材供应链、加工操作、人员管理、设施设备、服务流程等关键环节，建立的风险识别、管控、处置及持续改进的管理体系。其核心内容涵盖法律法规符合性、操作规范执行度、风险隐