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食品经营过程与控制制度

一、总则

本制度旨在规范食品经营全过程，确保食品从采购、贮存、加工制作到销售等各个环节均符合食品安全标准，保障消费者饮食安全与身体健康。本制度适用于本单位所有与食品经营相关的部门及从业人员，并作为日常运营的基本准则。

二、采购环节控制

（一）供应商管理

选择具有合法资质、信誉良好的供应商。建立供应商档案，包含营业执照、食品生产经营许可证等相关证明文件，并定期进行审核与更新。优先选择能提供稳定质量和可追溯来源的供应商。

（二）进货查验与索证索票

严格执行进货查验制度。对采购的食品及原料，查验其感官性状、生产日期、保质期等是否符合要求。同时，向供应商索取并留存相关票证，包括购货凭证、合格证明文件等，票证保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。

（三）采购验收

设立专门的验收人员，对到货食品进行数量和质量的核对。对不符合要求的食品，坚决予以拒收，并做好记录。验收合格的食品方可入库。

三、贮存环节控制

（一）贮存条件

根据食品的特性，提供适宜的贮存环境。区分常温、冷藏、冷冻等不同贮存条件，确保温度、湿度等参数符合食品标签明示要求。定期检查贮存设施的运行状况，确保其正常工作。

（二）库存管理

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和过期变质。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理变质、过期及其他不合格食品