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餐饮卫生许可制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮服务过程中的专项风险，规范内部业务流程，保障食品安全与卫生，维护消费者合法权益，提升企业服务品质与管理效能，特制定本制度。公司各部门、下属单位及全体员工须严格遵照执行，确保餐饮服务全链条符合法律法规及内部管理要求。

第二条本制度适用于公司所有涉及餐饮服务的业务场景，包括但不限于食材采购、加工制作、储存运输、服务交付、环境卫生及废弃物处理等环节。覆盖部门包括但不限于采购部、厨房部、前厅部、后勤保障部、质量监督部及相关下属餐饮实体。全体员工需明确自身岗位在餐饮卫生许可管理中的责任，并严格执行本制度规定。

第三条本制度涉及以下核心术语定义：

（一）“餐饮卫生许可专项管理”指企业为实现餐饮服务食品安全目标，围绕卫生许可申请、维持、监督及持续改进所建立的一整套管理规范、操作流程与风险防控措施。其外延涵盖卫生许可的动态管理、合规审查、风险处置及制度优化等全流程活动。

（二）“餐饮服务专项风险”指在餐饮服务活动中可能引发食品安全事故、环境污染事件或法律责任的各类潜在危害，包括但不限于食材污染、交叉感染、设施缺陷、操作不规范等风险点。

（三）“餐饮卫生合规”指餐饮服务活动严格满足《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，以及企业内部制定的各项管理标准，形成合法合规、持续改进的管理状态。