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香菇干制方法试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.香菇干制最常用的热源是（）

A.煤炭B.天然气C.电

答案：B

2.香菇干制前需进行（）处理。

A.清洗B.切片C.焯水

答案：A

3.烘干香菇温度开始一般控制在（）

A.30℃B.40℃C.50℃

答案：B

4.自然晾晒香菇一般选择（）天气。

A.阴天B.晴天C.雨天

答案：B

5.香菇干制后含水量应控制在（）

A.10%-13%B.15%-18%C.20%-23%

答案：A

6.香菇烘干过程中（）需要通风排湿。

A.全程B.前期C.后期

答案：A

7.小型香菇烘干设备多采用（）加热。

A.热风炉B.电热管C.蒸汽

答案：B

8.香菇干制过程中要（）翻动。

A.定时B.随意C.不用

答案：A

9.优质干香菇颜色应为（）

A.深褐色B.浅黄色C.白色

答案：A

10.香菇干制过程中温度（）上升。

A.快速B.缓慢C.随意

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.香菇干制的方法有（）

A.烘干B.自然晾晒C.冻干

答案：ABC

2.烘干香菇时需要注意（