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小麦面粉加工工艺试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.小麦清理流程中，去除并肩泥主要用（）

A.筛选B.风选C.精选D.磁选

答案：C

2.小麦水分调节目的不包括（）

A.降低皮层韧性B.降低胚乳强度C.提高出粉率D.改善粉色

答案：A

3.皮磨系统的主要作用是（）

A.破碎麦粒B.提取麦心C.研磨成粉D.分离麸皮

答案：D

4.心磨系统主要处理（）

A.麸片B.麦渣C.麦心D.碎麸

答案：C

5.前路皮磨研磨，一般采用（）

A.钝对钝B.钝对锋C.锋对钝D.锋对锋

答案：C

6.清粉机主要分离（）

A.大小不同物料B.轻重不同物料C.不同品质颗粒D.磁性物质

答案：C

7.小麦粉中含量最高的成分是（）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.矿物质

答案：B

8.反映面粉白度的指标是（）

A.灰分B.水分C.面筋含量D.粉色

答案：A

9.软麦和硬麦的区别主要在于（）

A.粒色B.硬度C.水分D.形状

答案：B

10.磨粉机轧距调小时，研磨效果（）

A.变轻B.不变C.变重D.不确定