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2026年医院食堂卫生清洁与消毒制度

本制度为2026年度医院食堂卫生清洁与消毒专项管理规范，适用于院内所有餐饮服务场景，包括职工食堂、患者营养食堂、发热门诊专属配餐点、特殊医学用途膳食加工间、儿科母婴膳食区、院内便利店餐饮售卖区等，覆盖食材入库验收、存储、加工、售卖、配送、餐余处置全流程的清洁消毒管理，未尽事宜参照《中华人民共和国食品安全法》（2024修正版）、《医疗机构环境表面清洁与消毒管理规范》（WS/T512-2024修订版）、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-2016）执行。

一、责任体系划分

1.1后勤保障部膳食管理科为食堂清洁消毒工作的第一监管责任部门，设2名专职消毒监管岗，持属地疾控部门核发的《医疗机构餐饮消毒监管资质证》上岗，负责制度落地、日常巡查、效果监测、人员培训统筹。

1.2食堂运营方（自营管理组或承包服务商）为清洁消毒工作的第一执行责任主体，法定代表人（或自营负责人）为首要责任人，每个加工班组设置1名专职消毒管理员，全员持2025版《医疗机构餐饮场所消毒技能合格证》上岗，负责落实各区域消毒操作、记录填报、消毒剂配制等工作。

1.3院感科为消毒效果的评估责任部门，每月对食堂各区域开展微生物采样监测，出具消毒效果评估报告，提出整改要求。

二、通用消毒标准与分级要求

2.1消毒区域分级

2.1.1高风险区域：包括冷食/生食加工专间、特殊医