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2026年医院食堂食品留样与检验制度

为规范2026年度全院各食堂食品留样与检验管理，防控食源性疾病暴发，保障就诊患者、陪护人员、在职职工的饮食安全与健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》《医疗机构食品安全管理办法》《医疗机构食堂食品安全管控导则（2025版）》等法律法规与政策文件要求，结合本院三级甲等综合医院供餐规模与服务群体特殊性，制定本制度，全院所有自营食堂、外包运营食堂、职工食堂、患者营养食堂、特殊膳食加工间、临时供餐点均须严格执行。

一、留样管理细则

1.1留样覆盖范围

1.1.1所有向服务对象供应的成品餐食，包括热食类、冷食类、生食类、凉拌菜、裱花糕点、自制饮品、预包装食品加热供应品类；

1.1.2特殊膳食品类，包括糖尿病餐、低蛋白餐、低嘌呤餐、低盐低脂餐、孕产妇餐、儿科辅食、新生儿奶液、肠内营养自制制剂、老年软食/流质餐；

1.1.3临时供应品类，包括节日加餐、应急保障餐、会议餐、探视人员临时供餐；

1.1.4发生疑似食源性异常事件时，同批次未供应的成品、剩余食材、加工工器具擦拭样本也须纳入留样范围。

1.2留样操作规范

1.2.1取样时间要求：所有成品留样须在备餐完成后、供餐前30分钟内完成取样，不得从已供应的餐盘中取样，不得在加工过程中提前取样；

1.2.2取样方法：同一批次（同一时