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2026年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定制曲制酒理论考试带答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.茅台酒制曲原料中，小麦与母曲的质量比例通常为（）。

A.100:1~100:3

B.100:5~100:8

C.100:10~100:15

D.100:20~100:25

答案：A

2.制曲过程中，“踩曲”环节对曲块水分的要求是（）。

A.18%~22%

B.25%~28%

C.30%~33%

D.35%~38%

答案：B

3.茅台酒制酒生产中，“下沙”投料时，高粱的破碎度应控制在（）。

A.10%~20%

B.20%~30%

C.30%~40%

D.40%~50%

答案：B

4.制曲培菌阶段，曲房温度升至“顶火期”的关键控制温度为（）。

A.45~50℃

B.55~60℃

C.63~65℃

D.70~75℃

答案：C

5.茅台酒制酒“九次蒸煮”中，首次蒸煮（下沙）的主要目的是（）。

A.糊化淀粉，促进微生物利用

B.去除高粱中的杂质

C.降低高粱水分含量

D.增加酒醅酸度

答案：A

6.制曲翻曲操作的最佳时机是曲块表面出现（）。

A.白色菌丝

B.黄色曲衣

C.黑色斑点