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食品经营单位安全管理员运行操作安全操作规程

本规程旨在规范食品经营单位安全管理员的日常运行操作行为，确立食品安全管理的标准化流程，确保食品在采购、贮存、加工、销售等全链条环节中的安全性。安全管理员作为食品经营单位食品安全的第一道防线，必须严格执行本操作规程，对食品安全实施全过程、全方位的动态监管，有效预防食源性疾病的发生，保障公众饮食安全与身体健康。

一、从业人员健康管理操作规程

安全管理员需全面负责并建立本单位从业人员健康管理档案，实施动态监控，确保所有接触食品的工作人员符合卫生要求。

1.晨检制度执行

安全管理员应在每日从业人员上岗前（或换班时）组织并监督晨检工作。必须配备专用的晨检记录本，实行“一看、二问、三测、四记录”的作业模式。

一看：观察从业人员精神状态是否有萎靡、面色异常等情况，检查面部、手部是否有化脓性渗出物或开放性伤口。一看：观察从业人员精神状态是否有萎靡、面色异常等情况，检查面部、手部是否有化脓性渗出物或开放性伤口。

二问：询问从业人员是否有腹泻、发热、咽部炎症等疑似食源性疾病症状，询问是否有外出归来或接触传染病患者的历史。二问：询问从业人员是否有腹泻、发热、咽部炎症等疑似食源性疾病症状，询问是否有外出归来或接触传染病患者的历史。

三测：使用经校准的体温计对从业人员进行体温测量，体温超过37.3℃的人员严禁上岗。三测：使用经校准的体温计对从业人员进行体温测量，体