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食品加工企业卫生监督手册

1.第一章基本卫生要求

1.1原材料采购与验收

1.2食品加工场所卫生管理

1.3设备与工具卫生维护

1.4人员卫生与健康管理

1.5卫生制度与操作规程

2.第二章食品加工过程卫生控制

2.1食品加工流程管理

2.2食品储存与运输卫生

2.3食品加工废弃物处理

2.4食品接触表面卫生管理

2.5卫生检查与记录管理

3.第三章食品卫生安全控制

3.1食品添加剂使用管理

3.2食品污染防控措施

3.3食品卫生事故应急处理

3.4食品卫生监督与检测

3.5卫生隐患排查与整改

4.第四章食品卫生管理组织与职责

4.1卫生管理机构设置

4.2卫生管理人员职责

4.3卫生培训与教育

4.4卫生监督与考核机制

4.5卫生档案管理与记录

5.第五章卫生设施与设备管理

5.1卫生设施配置要求

5.2卫生设备维护与清洁

5.3卫生设备使用规范

5.4卫生设备安全与防污染

5.5卫生设备更新与改造

6.第六章卫生应急预案与演练

6.1卫生应急预案制定

6.2卫生应急演练组织

6.3应急物资管理与准备

6.4应急响应与处理流程

6.5应急演练评估与改进

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