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餐饮食品安全监管与溯源制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全领域专项风险，规范从食材采购、加工制作到服务交付的全流程管理，保障消费者权益，提升企业品牌公信力，根据国家相关法律法规及行业规范，结合公司实际运营需求，制定本制度。本制度旨在建立系统性、常态化的食品安全监管与溯源体系，通过明确管理职责、细化操作标准、强化风险防控，实现餐饮服务全链条的可追溯、可管理、可保障。

第二条本制度适用于公司所有部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业务覆盖的所有场景，包括但不限于中央厨房、连锁门店、外卖配送、食材供应链管理、客户服务及应急响应等环节。各部门及单位须严格遵照本制度执行，确保食品安全管理的全面覆盖与有效落实。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“XX专项管理”指针对餐饮食品安全风险的全流程、系统性管控，包括风险识别、隐患排查、标准执行、溯源追踪及应急处置等管理活动。

（二）“XX风险”指在餐饮服务过程中可能导致的食品安全事故、合规违规风险或消费者健康损害等潜在问题，需通过制度手段进行预防和控制。

（三）“XX合规”指企业所有餐饮服务活动严格符合国家食品安全法、行业标准及企业内部管理规定，确保合法合规经营。

（四）“XX溯源体系”指通过技术手段和流程设计，实现食材从源头到餐桌的全程信息记录与可追溯管理，包括供应商资质、加工记录、检验报告、流通环