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餐饮企业食品安全追溯制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮企业食品安全领域专项风险，规范食品安全管理业务流程，提升企业食品安全治理能力，保障消费者健康权益，维护企业声誉与可持续发展，结合企业实际运营状况，制定本制度。本制度旨在通过明确管理职责、细化操作标准、建立运行机制及完善保障措施，构建系统性食品安全追溯体系，确保食品安全全链条可管理、可追溯、可防控。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属各餐饮单位及全体员工，涵盖食材采购、加工制作、仓储管理、餐饮服务、废弃物处理等食品安全管理全流程。此外，本制度适用于公司承接的各类餐饮服务项目、外卖配送业务及涉及第三方合作的食品安全管理场景，确保食品安全管理要求全面覆盖。

第三条本制度下列术语含义如下：

（一）“食品安全专项管理”是指企业针对食品安全风险点，制定专项管理制度、执行专项管控措施、落实专项监督考核的全过程管理活动，其核心在于实现食品安全风险的源头防控与过程追溯。

（二）“食品安全专项风险”是指因食材污染、操作不当、设施设备缺陷、管理漏洞等可能导致食品安全事故或影响消费者健康权益的潜在威胁，需通过系统性管理手段予以识别、评估与处置。

（三）“食品安全合规”是指企业及其全体员工在食品安全管理活动中，严格遵守国家食品安全法律法规及行业规范，确保食品生产经营全过程符合安全标准及管理要求的行为准则。

（四