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2026年医院食堂食品安全监督措施制度

一、总则

为全面规范2026年度本院食堂食品安全监督管理，防范食源性疾病风险，保障就诊患者、陪护人员及全院职工的饮食安全与营养需求，依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》、国家卫健委2025年印发的《医疗机构食堂食品安全管理规范》及属地市场监督管理局、卫生健康委员会相关监管要求，制定本制度。本制度适用于本院所有自营食堂、外包运营食堂，涵盖职工餐、普通患者餐、临床治疗餐、陪护餐、儿科专用餐等所有餐食品类的全链条监管。本院建立“党政同责、一岗双责、失职追责”的食品安全责任体系，院长为全院食堂食品安全第一责任人，分管后勤工作的副院长为直接责任人，每个食堂配备不少于2名持国家级食品安全管理员证书的专职监管人员，承担日常监管职责；外包食堂承包主体为食品安全主体责任方，合同期内承担所有餐食的食品安全法定责任。

二、前置准入监督机制

（一）从业人员准入监管

所有食堂从业人员（含外包方员工、临时帮工）必须持有效健康证明上岗，健康证有效期1年，每年开展2次粪便致病菌采样抽检，合格率需达到100%，一旦检出痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等禁忌病症，立即调离接触直接入口食品的岗位。新入职人员需完成40学时专项培训，内容涵盖食品安全法律法规、操作规范、医院特殊人群饮食禁忌、交叉污染防控、应急处置流程等，考核满分10