2026年《中式面点师》中级理论知识练题库+参考答案.docxVIP

2026年《中式面点师》中级理论知识练题库+参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.制作手擀面时，宜选用的小麦粉类型是（）。

A.低筋粉（湿面筋≤24%）

B.中筋粉（湿面筋25%-30%）

C.高筋粉（湿面筋≥31%）

D.自发粉

答案：C

2.下列膨松面坯中，属于化学膨松法的是（）。

A.老面发酵面团

B.酵母发酵面团

C.泡打粉面团

D.酒酿发酵面团

答案：C

3.水油面与干油酥的比例为7:3时，最适宜制作（）。

A.清酥类点心（如拿破仑）

B.混酥类点心（如曲奇）

C.酥皮类点心（如酥饼）

D.浆皮类点心（如月饼）

答案：C

4.调制冷水面团时，水温应控制在（）。

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30℃以下

答案：D

5.下列成型技法中，“挤”法最适用于（）。

A.包子皮的收口

B.花式蒸饺的捏制

C.裱花蛋糕的奶油装饰

D.春卷皮的卷制

答案：C

6.蒸制面点时，若出现“死面”现象，最可能的原因是（）。

A.火力不足导致蒸汽量小

B.面团发酵过度

C.粉类原料蛋白质含量过低

D.蒸制前未醒发

答案：A

7.制作广式月饼时，糖浆与枧水的比