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2026年营养配餐职业资格认证专项练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）。

A.维生素A

B.钙

C.膳食纤维

D.蛋白质

答案：D

2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天摄入的食盐应不超过（）克。

A.3

B.5

C.6

D.10

答案：B

3.在食物交换份法中，一份提供90千卡能量的谷物类食物，其重量大约为（）克（生重）。

A.15

B.25

C.50

D.100

答案：B

4.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对较低的是（）。

A.白米饭

B.全麦面包

C.西瓜

D.馒头

答案：B

5.为预防缺铁性贫血，膳食配餐中应注重补充富含血红素铁的食物，如（）。

A.菠菜

B.猪肝

C.鸡蛋黄

D.黑木耳

答案：B

6.一位轻体力活动的成年男性，每日能量需要量约为（）千卡。

A.1600

B.1800

C.2250

D.2600

答案：C

7.在计算食物蛋白质的氨基酸评分时，通常将（）作为参考蛋白质。

A.鸡蛋蛋白

B.牛奶蛋白

C.大豆蛋白

D.牛肉蛋白

答案：A

8.下列烹调方法中，对水溶性维生素损失相对较小的是（）。

A.长时间炖煮

B.旺火急炒

C.加碱煮粥

D.先切后洗

答案：B

9.对于患有高血压的客户，配餐时应特别注意限制（