1.1 传统发酵技术的应用课件-2026-2027学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

第一章发酵工程第一节传统发酵技术的应用

学习目标：1.联系生活中的实例，说明发酵与传统发酵技术的概念，认同我国有历史悠久的传统发酵技术，它促进了丰富多彩的饮食文化的形成。2.概述微生物发酵的基本原理，尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。

一、发酵与传统发酵技术1、发酵人们利用，在适宜的条件下，将原料通过的代谢转化为人类所需要的产物的过程。微生物微生物

一、发酵与传统发酵技术2.传统发酵技术(1)概念:直接利用中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下的、等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。原材料面团卤汁

一、发酵与传统发酵技术(2)特点:以混合菌种的发酵及发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。(3)主要产品:酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。固体半固体

一、发酵与传统发酵技术(4)举例:腐乳的制作(主要过程如下)。酵母、、等，主要是曲霉毛霉毛霉发酵蛋白质小分子的+蛋白酶肽氨基酸

一、发酵与传统发酵技术拓展:与传统发酵技术有关的几种微生物的比较比较项目酵母菌毛霉醋酸菌乳酸菌类别真