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功能性发酵乳制品开发技术考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.发酵乳制品中，乳酸菌主要产生的酸是？

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精酸

D.丁酸

2.制作酸奶时，常用的乳酸菌菌种是？

A.沙门氏菌

B.乳酸杆菌

C.大肠杆菌

D.链球菌

3.发酵乳制品中，常用的凝固剂是？

A.果胶

B.蛋白质

C.淀粉

D.糖

4.发酵乳制品的保质期主要受哪些因素影响？

A.温度、湿度、pH值

B.温度、光照、pH值

C.温度、湿度、氧气含量

D.温度、光照、氧气含量

5.以下哪种发酵乳制品不需要进行杀菌处理？

A.酸奶

B.布丁

C.开菲尔

D.瑞士乳酪

6.发酵乳制品中的乳清蛋白主要来自？

A.