古老发酵技艺在现代生活中的妙用.pptx

第42课传统发酵技术的应用;目录;一张图学透果酒和果醋的制作;一;一;一;①酵母菌的呼吸代谢路径如图所示。图中过程a和b是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的______________中进行，其产物乙醇与__________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；;①过程c在酵母菌细胞的________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度____。;②第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，依据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在______条件下才能完毕。;③在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_____（