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2026年医院食堂食品安全责任追究制度

一、总则

1.1制定依据

为严格落实医院食堂食品安全主体责任，防范全链条食品安全风险，保障就诊患者、陪护人员及医院职工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）、《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》、《医疗机构管理条例》、市场监管总局联合国家卫生健康委2024年印发的《医疗机构食堂食品安全风险防控指南》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范性文件要求，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于全国范围内各级各类医疗机构（含公立、民营二级及以上医院、基层医疗卫生机构、专科医疗机构）的自营食堂、外包运营食堂、临时供餐合作单位，以及为医院食堂提供食材配送、餐具集中消毒、餐厨垃圾处置服务的第三方主体的食品安全责任追究管理。

1.3追责原则

食品安全责任追究坚持依法依规、权责一致、过罚相当、公开公正、惩教结合的原则，落实“谁主管谁负责、谁运营谁负责、谁在岗谁负责”的层级责任体系，对责任主体的追责覆盖食品采购、存储、加工、配送、留样、消毒全流程各环节，既追究直接责任，也追究领导责任、监管责任。对主动排查发现隐患、及时采取措施避免事故发生的主体，可从轻、减轻或免予追责。

1.4责任划分总原则

医疗机构承担食品安全行政主体责任，食堂运营方（含自营、外包）承担食品安全运营直接责任，食材及服务供应第三方承担对应