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2026年医院食堂食品安全责任主体制度

为全面压实2026年度医院食堂食品安全全链条责任，防范食源性疾病和食品安全事故发生，保障就诊患者、陪护人员及医院职工的饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》《医疗机构后勤管理办法》《营养健康食堂建设指南》等法律法规及政策文件要求，结合医院实际，制定本食品安全责任主体制度，所有涉及医院食堂运营、管理、服务的相关主体及人员均须严格遵照执行。

第一章总则

第一条本制度适用范围为医院自营食堂、外包合作食堂及配套的食材采购、仓储、加工、供餐、消毒、废弃物处置全流程环节，覆盖职工餐、患者治疗餐、患者家属餐、应急保障餐等所有餐食品类。

第二条医院食堂食品安全实行“三级责任联动”体系，坚持“谁主管谁负责、谁运营谁负责、谁在岗谁负责”的责任归属原则，全面构建“源头可溯、过程可控、责任可追、风险可防”的食品安全管理闭环。

第三条2026年度医院食堂食品安全刚性管控指标为：从业人员健康证持证率100%、年度食安培训覆盖率100%、大宗食材索证索票率100%、“一品一码”追溯覆盖率100%、餐具消毒合格率100%、特殊膳食制作符合率100%、食源性聚集性事故零发生、食品安全投诉处置满意度≥95%、餐厨垃圾产生量较2025年下降≥10%。

第四条医院设立食品安全管理领导小组，由医院法定代表人任组长，