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2026年医院食堂食品安全信息记录制度

第一条为规范本院食堂食品安全信息记录管理，实现食品安全全流程可追溯、风险可防控、责任可界定，保障医护人员、就诊患者及陪护人员饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法（2024修订）》《医疗机构食堂食品安全管理规范》《集体用餐配送单位食品安全操作规范》及属地市场监督管理局、卫生健康委员会相关监管要求，结合本院实际制定本制度。

第二条本制度适用于本院全部自营及外包运营的职工食堂、患者营养食堂、院区便民餐点，以及与本院签订供餐协议的集体用餐配送单位、食材供应商。所有涉及食品采购、仓储、加工、供餐、消毒、废弃物处置的相关主体，必须严格执行本制度要求。

第三条食品安全信息记录管理遵循四项基本原则：一是真实准确，所有记录必须与实际操作同步生成，不得事后补记、伪造、篡改，记录内容清晰可辨，责任人签字确认具备法律效力；二是全程覆盖，记录覆盖从供应商遴选到餐厨废弃物清运的所有食品安全关键节点，无盲区、无遗漏；三是权责清晰，按照“谁操作谁记录、谁主管谁负责”的原则明确各岗位记录责任，出现问题可直接溯源到具体责任人；四是存储安全，所有记录按要求归档存储，防止损毁、丢失，涉密信息（如患者膳食医嘱、个人信息）严格落实保密要求。

第一章记录主体与权责划分

第四条本院成立食品安全领导小组，由分管后勤的副院长任组长，后勤保障部主任、院感科主任、临床营养科主任任副组