2026年医院食堂食品安全溯源制度.docxVIP

2026年医院食堂食品安全溯源制度

为严格管控医疗机构食堂全链路食品安全风险，防范食源性疾病发生，保障就诊患者、陪护人员及全院职工的饮食安全，依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》、市场监管总局2025年印发的《集体用餐单位食品安全溯源管理规范》、国家卫生健康委《医疗机构食堂食品安全管理办法（2025版）》及属地市场监管、卫生健康部门监管要求，结合2026年医疗机构食堂数字化监管升级要求，制定本制度。

一、适用范围

本制度适用于本院所有运营场景的食堂，包括自主运营、第三方托管运营的职工食堂、普通患者营养食堂、特殊病区专属食堂、发热门诊/隔离区临时供餐点，以及与本院合作的所有食材供应商、配送商、临时供餐单位，所有主体必须统一纳入本院食品安全溯源体系管理，无例外、无盲区。

二、溯源体系架构及硬件配置

1.组织架构：建立三级溯源管理责任体系，一级为医院食品安全管理委员会，由分管后勤的副院长任主任，成员涵盖后勤管理科、感染控制科、医务科、财务科、纪检监察室及2名患者代表、2名职工代表，负责溯源体系建设、监管、重大风险处置，每年统筹不低于食堂年度运营经费5%的预算用于溯源系统升级、硬件维护、人员培训；二级为食堂运营管理团队，无论自营或外包，必须配备1名专职溯源管理员，需持市场监管局颁发的集体用餐溯源管理资格证上岗，每年接受不少于40学时的专项培训且考核合格，负责全流程溯源数据的采