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2026年食品安全与卫生管理专业练习题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品检验工作

C.食品生产经营活动

D.食品包装工作

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

3.某餐饮企业使用燃气进行烹饪，应定期检查的重点设备是（）。

A.冰箱

B.空调

C.燃气管道阀门

D.消毒柜

4.HACCP体系的核心是（）。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.文件记录

5.以下哪种情况下，食品生产经营者必须进行致病性微生物检测？（）

A.日常巡检

B.顾客投诉时

C.采购原料时

D.出现疑似食源性疾病时

6.中国《食品安全国家标准》（GB2760）主要规定的是（）。

A.食品标签标识要求

B.食品添加剂使用标准

C.食品生产环境卫生要求

D.食品进出口检验规则

7.以下哪种行为不属于食品召回的适用情形？（）

A.食品检出致病菌

B.食品标签信息错误

C.食品储存不当

D.食品包装破损

8.