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餐具清洗消毒流程执行标准

我在餐饮行业做洗碗间主管快十年了，从街边社区馆子到现在连锁门店的洗碗间管理，见过太多因为餐具清洗消毒不规范闹出来的问题，小到客人投诉餐具滑腻有异味，大到闹出集体肠胃不适，砸了店家攒了多少年的口碑。其实餐具清洗消毒从来不是什么难事，就是要把每一步都按标准走，一步都不能偷懒。我们门店这么多年一直执行这套流程，从来没出过卫生问题，今天我就把这套实打实摸出来的执行标准整理出来，每一步都是我们日常干活的要求，没有半分虚的。

1餐前准备与收餐预处理

任何工作做好准备才能不慌乱，餐具清洗消毒更是这样，我们要求每天必须提前做好准备，收餐的时候按步骤预处理，不能上来就瞎洗，省了这一步，后面再怎么洗都洗不干净。

1.1餐前准备工作

每天我都会要求班组的人提前半小时到岗，把所有准备工作做足，一共分三块落实：

1.1.1工具设备提前检查

我到岗第一件事，就是绕着洗碗间走一圈，挨个查所有设备和工具。首先看三个清洗池的标识对不对，是不是清清楚楚标了“初洗池”“精洗池”“冲净池”，绝对不允许混放工具，之前有个新来的小工图省事，把刷完残渣的刷子直接扔冲净池，我发现之后直接让他把三个池全刷了一遍重新换水，就是要给他立规矩。然后查洗碗机、消毒柜、消毒剂这些，看洗碗机能不能正常启动，温度显示对不对，消毒柜能不能正常升温，洗洁精、消毒剂是不是正规厂家生产的，有没有过保质期，包装袋有没有破，