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餐饮食品安全与卫生制度

第一章总则

第一条为加强餐饮服务过程中的食品安全与卫生管理，有效防控食品安全风险，规范企业内部业务操作流程，保障消费者权益，维护企业声誉，结合公司运营实际，特制定本制度。本制度旨在明确各部门、下属单位及全体员工的食品安全责任，建立健全食品安全风险防控体系，确保餐饮服务符合国家法律法规及行业规范要求，促进企业可持续发展。

第二条本制度适用于公司所有涉及餐饮服务的部门、下属单位及全体员工，包括但不限于采购、生产、加工、储存、配送、销售、清洁消毒等环节。具体适用范围涵盖公司自营餐饮场所、外包餐饮服务管理、食堂运营、食品原料采购、餐饮设备维护等业务场景。

第三条本制度中的核心术语定义如下：

（一）“食品安全专项管理”指企业为防控餐饮服务过程中的食品安全风险，依据国家法律法规及行业标准，建立健全的管理制度、操作规范和监督机制，以实现食品安全风险的有效识别、评估、控制和持续改进。

（二）“食品安全风险”指在餐饮服务过程中可能引发食物中毒、食源性疾病或食品安全事故的各种因素，包括但不限于原料污染、加工不当、储存条件不达标、人员操作不规范等。

（三）“合规管理”指企业及全体员工在餐饮服务活动中严格遵守国家食品安全法律法规、行业规范及企业内部制度，确保经营行为合法合规的管理活动。

第四条食品安全专项管理的核心原则包括：

（一）全面覆盖