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面包烘焙师水平考试题库及答案解析

一、单选题

1.下列哪种面粉最适合制作酥脆的面包？（1分）

常见的烘烤设备油炸则用于制作酥脆类面包面包的保存方式包括哪些A密封包装B冷藏C干燥保存D阴凉处保存答案ABCD解析密封包装冷藏干燥保存和阴凉处保存是常见的面包保存方式面包的营养价值包括哪些A蛋白质B膳食纤维C碳水化合物D脂肪答案ABCD解析

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

【答案】C

【解析】低筋面粉吸水力强，适合制作酥脆的面包，如戚风、奶油酥等。高

筋面粉用于制作有筋度的面包，如全麦面包、法式面包等。

工艺是影响面包保质期的主要因素四判断题面包的发酵过程中酵母会分解淀粉生成二氧化碳答案解析酵母在发酵过程中将淀粉转化为葡萄糖再进一步分解生成二氧化碳面包的烘烤温度越高其膨胀度越小答案解析烘烤温度越高膨胀度越大但过高的温度可能导致面包变干面包的

2.面包的发酵过程主要发生在哪个阶段？（1分）

A.面团混合阶段

B.面团发酵阶段

C.面团成型阶段

D.面团烘烤阶段

【答案】B