原创力文档广东烹饪初级认证考试模拟题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
热量传递鲜香菇与干香菇的主要区别分A口感B香味C营养成分D以上都是答案D解析干香菇更香浓鲜香菇更嫩滑营养不同中餐四喜丸子的原料分A猪肉B牛肉C鸡肉D鸭肉答案A解析四喜丸子传统原料为猪肉象征喜庆团圆蛋制作中蛋白打发的关键指标分A颜色变白B出现
1.烹饪中常用的锅气是指（）（1分）
A.油香B.酱香C.烟熏味D.香料味
【答案】A
【解析】锅气主要指烹饪过程中高温油脂产生的特殊香味。
2.以下哪种调味料属于碱性调味品？（）（1分）
A.醋B.酱油C.芝麻酱D
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