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白茶加工方案

一、概述

白茶是中国传统的茶叶品类之一，以其独特的加工工艺和天然的风味而闻名。白茶加工的核心特点在于其简单的工艺流程，主要依靠自然萎凋和干燥，最大限度地保留了茶叶的天然成分。本方案旨在提供一套系统、专业的白茶加工流程，确保茶叶品质的稳定性和安全性。

二、白茶加工流程

白茶加工主要包括萎凋、干燥和筛选三个主要步骤。以下为详细的加工流程：

（一）萎凋

萎凋是白茶加工的首要环节，其主要目的是通过自然或人工控制环境，使茶叶失去部分水分，变得柔软，为后续的干燥做准备。

1.自然萎凋

(1)场地选择：选择通风良好、避光的室内或室外场地，地面需铺设干净、吸湿性强的垫子。

(2)茶叶摊放：将鲜叶均匀摊放在垫子上，摊叶厚度不宜超过5厘米，确保空气流通。

(3)时间控制：自然萎凋时间根据天气条件而定，通常为3-5天。阴雨天需延长摊放时间，晴朗天气则需适时翻动茶叶。

2.人工萎凋

(1)设备选择：使用萎凋槽或萎凋机，控制温度在25-30℃，湿度在85-90%。

(2)摊叶厚度：人工萎凋时摊叶厚度不宜超过3厘米，需定时翻动茶叶，防止局部过湿。

(3)时间控制：人工萎凋时间通常为24-48小时，根据茶叶含水量调整。

（二）干燥

干燥是白茶加工的第二个关键环节，其主要目的是将茶叶的含水量降至安全储存水平（通常为5-7%）。