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粮油精深加工技师考试试卷及答案

粮油精深加工技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.粮油精深加工是对粮油原料进行______和______加工以提升附加值的过程。（深度；精细）

2.油脂浸出常用溶剂为______。（正己烷）

3.油脂精炼工序包括脱胶、脱酸、______、脱臭。（脱色）

4.富含Omega-3的功能性油脂是______油。（亚麻籽）

5.淀粉改性方法有物理、化学和______改性。（酶）

6.大豆分离蛋白纯度不低于______%。（90）

7.米糠油提取自稻谷的______部分。（米糠）

8.酶制剂用于淀粉______和蛋白水解。（糖化）

9.米糠制油属于______综合利用。（副产物）

10.小麦面筋主要成分是麦醇溶蛋白和______。（麦谷蛋白）

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.不属于油脂精炼工序的是（）

A.脱胶B.脱蜡C.脱水D.脱臭（答案：C）

2.属于功能性油脂的是（）

A.大豆油B.橄榄油C.鱼油D.菜籽油（答案：C）

3.淀粉糊化本质是（）

A.结晶结构破坏B.分解为葡萄糖C.变性D.氧化（答案：A）

4.大豆蛋白等电点pH约为（）

A.4.5B.7.0C.9.0D.11.0（答案：A）

5.可生产膳食纤维的副产物是（）

A.米糠B.豆粕C.麸皮D.以上都是（答案：D）

6.油脂氢化产生（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C