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《安全管理制度》之食品贮存管理制度

第一章总则

为规范食品贮存管理，确保食品在贮存过程中的安全与质量，防止食品污染、变质及交叉感染，保障公众饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及标准，结合本单位实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于本单位所有食品（包括原料、半成品、成品、食品添加剂及包装材料）的入库、贮存、出库及库房管理等全过程。食品贮存管理应遵循“预防为主、安全第一、分类分区、先进先出”的原则，实行专人负责、专室（区）存放、专人管理、专人记录的岗位责任制，确保每一环节均有章可循、有据可查。

第二章贮存场所与设施设备要求

食品贮存场所的选址、建筑结构、布局及设施设备必须符合食品安全标准，从源头上降低食品受到物理、化学及生物污染的风险。

第一节选址与布局

食品贮存库房应选择地势干燥、通风良好、清洁卫生的区域，远离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源，距离应在25米以上。库房内部布局应合理，按照食品入库、验收、贮存、出库的流程进行设计，避免食品在贮存过程中发生迂回和交叉污染。库房内应设置明确的区域划分，包括食品原料区、半成品区、成品区、待验区、不合格品区等，各区域应有明显标识，严禁不同风险等级的食品混放。对于生、熟食品，应设有物理隔离设施或保持足够距离（通常建议不少于1米）