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餐饮门店卫生管理规范手册.docx

餐饮门店卫生管理规范手册.docx

    餐饮门店卫生管理规范手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、卫生管理目标 9

    三、适用范围 10

    四、职责分工 11

    五、加工区域卫生要求 14

    六、就餐区域卫生要求 18

    七、库房卫生要求 21

    八、设备设施卫生要求 25

    九、原料采购卫生要求 28

    十、原料验收卫生要求 30

    十一、原料储存卫生要求 31

    十二、食品加工卫生要求 33

    十三、餐具清洗消毒要求 36

    十四、人员个人卫生要求 38

    十五、培训与考核要求 39

    十六、垃圾处理要求 41

    十七、日常检查要求 43

    十八、记录与追溯

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