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2026年食品科学与食品安全知识模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.食品添加剂使用时，以下哪种情况属于合法使用范围？

A.在婴幼儿辅食中添加过量防腐剂以延长保质期

B.在饮料中添加国家允许使用的甜味剂以降低成本

C.在面包中添加非食品级的工业酒精以提高蓬松度

D.在酱油中添加重金属以增强色泽

2.某地区发生沙门氏菌食物中毒事件，以下哪种食品最可能被列为调查重点？

A.新鲜蔬菜

B.冷冻肉类

C.罐头食品

D.罐装水果

3.食品加工过程中，以下哪种措施最能有效降低黄曲霉毒素污染风险？

A.提高储存温度以促进霉变

B.使用含氯消毒剂浸泡原料

C.控制储存环境的湿度在60%以下

D.直接接触地面堆放以方便搬运

4.中国食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不属于健康检查的必要内容？

A.传染病筛查

B.肝功能检测

C.体重测量

D.职业病风险评估

5.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.热食卤味

B.冷藏酸奶

C.烤鸡排

D.煮熟的粥品

6.食品标签上标注“无添加防腐剂”，以下哪种解释是正确的？

A.该食品在加工过程中未使用任何人工防腐剂

B.该食品可长期保存而不变质

C.该食品使用了天然防腐剂如食盐

D.该食品的保质