厨师中级理论试题及答案.docxVIP

厨师中级理论试题及答案

厨师中级理论试题及答案

第一章烹饪原料知识

单选题

1以下哪种食材属于动物性原料？

A豆腐

B鸡蛋

C木耳

D竹笋

答案：B

2以下哪种鱼类属于淡水鱼？

A鳕鱼

B三文鱼

C鲈鱼

D鲳鱼

答案：C

3面粉按蛋白质含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，其中高筋粉的蛋白质含量大约是多少？

A8%-10%

B10%-12%

C12%-15%

D15%-18%

答案：C

4以下哪种香料具有特殊的香气，常用于西餐调味？

A花椒

B八角

C迷迭香

D桂皮

答案：C

5以下哪种蔬菜富含维生素C且适合生食？

A胡萝卜

B菠菜

C青椒

D西兰花

答案：C

多选题

1以下属于根茎类蔬菜的有哪些？

A土豆

B洋葱

C莲藕

D山药

答案：ABCD

2以下哪些是常见的食用菌类？

A香菇

B平菇

C金针菇

D草菇

答案：ABCD

3以下哪些属于海鲜类原料？

A虾

B蟹

C贝类

D海带

答案：ABC

4以下哪些是烹饪中常用的油脂？

A花生油

B大豆油

C橄榄油

D猪油

答案：ABCD

5以下哪些食材可以用来制作高汤？

A鸡骨

B猪