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公共营养师冲刺试题及答案

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第一章基础营养学

题目1：宏量营养素包括哪些？它们的主要功能是什么？

**答案：**

宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

**碳水化合物**：

-主要功能：提供能量，是人体最直接和最主要的能量来源。每克碳水化合物提供约4千卡的能量。碳水化合物还参与构成细胞结构，节约蛋白质，抗生酮作用。

**蛋白质**：

-主要功能：构成和修复身体组织，是身体细胞的基本构成成分。蛋白质还参与酶、激素和抗体的合成，维持体液平衡，提供能量（每克蛋白质提供约4千卡的能量，但在正常情况下不作为主要能量来源）。

**脂肪**：

-主要功能：提供能量（每克脂肪提供约9千卡的能量），是能量的高效储存形式。脂肪还构成细胞膜，保护内脏，维持体温，促进脂溶性维生素的吸收。

题目2：简述维生素的分类及其特点。

**答案：**

维生素根据溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

**水溶性维生素**：

-包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等）和维生素C。

-特点：易溶于水，多数在体内不能储存，需每日通过食物补充。过量摄入时，多余部分可通过尿液排出，一般不易中毒，但大量摄入仍可能引起不良反应。

**脂溶性维生素**：

-包括维生素A、D、E、K。

-特点：易溶于脂肪和有机溶