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绿茶加工技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.绿茶加工的第一道工序是______。

2.杀青的核心目的是破坏______酶的活性。

3.揉捻可使茶叶细胞破碎并______。

4.绿茶干燥的常用方式包括炒干、烘干和______。

5.西湖龙井属于______形绿茶。

6.杀青时的温度通常控制在______℃左右。

7.揉捻过程中茶叶细胞破碎率一般需达到______%以上。

8.绿茶按外形可分为扁形、针形、卷曲形和______形。

9.杀青过度易导致茶叶______。

10.干燥后茶叶的含水量应降至______%以下。

答案：

1.杀青2.多酚氧化3.初步成型4.晒青5.扁6.180-2207.408.珠9.焦边焦叶10.6

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列设备中，常用于绿茶杀青的是（）

A.发酵机B.滚筒杀青机C.揉切机D.提香机

2.绿茶揉捻的主要目的不包括（）

A.破坏细胞B.塑造外形C.促进发酵D.便于干燥

3.下列属于炒青绿茶的是（）

A.碧螺春B.黄山毛峰C.恩施玉露D.太平猴魁

4.杀青过程中，茶叶含水量一般降低（）

A.5-10%B.10-20%C.20-30%D.30-40%

5.揉捻时压力应采取的策略是（）

A.先轻后重B.先重后轻C.持续重压D.持续轻压

6.下列属于蒸青绿茶的是（）

A.信阳毛尖B.六安瓜片C.恩施玉露D.庐山云