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2026年餐饮业厨房安全生产管理规范

本规范依据2025年修订实施的《中华人民共和国安全生产法》《餐饮服务食品安全操作规范》《建筑设计防火规范》最新修订条款、住建部2025年发布的《餐饮场所消防安全技术导则》编制，适用于我国境内所有从事餐饮服务经营活动的实体门店、中央厨房、集体用餐配送单位、预制菜餐饮生产车间，2026年1月1日之后新投运的餐饮厨房需100%符合本规范要求，2025年12月31日前已投产的存量餐饮厨房需在2026年12月31日前完成全流程改造并通过合规验收，未达标主体不得开展生产经营活动。

一、厨房空间与硬件配置安全强制性标准

厨房操作区与外部就餐区、储物区必须实现全物理隔离，明厨亮灶视频监控点位需覆盖所有灶台、洗消区、冷库出入口、燃气管道总阀点位，监控画面分辨率不低于4K，视频留存时长不得少于90天，严禁出现监控盲区、画面模糊、存储过期等问题。地面需铺设防滑等级不低于R13的哑光防滑地砖，整体做1.5%坡度导向密闭式排水槽，日常运营期间地面积水深度不得超过1mm，排水槽上方加装缝隙宽度≤1cm的不锈钢防鼠盖板，排水管道出口设置深度≥5cm的U型水封，避免异味窜溢、害虫入侵。燃气输送管道必须采用304不锈钢无缝钢管，连接灶具的柔性导管使用壁厚≥2mm的304不锈钢波纹金属软管，软管总长度不得超过1.5m，严禁穿墙、穿越堆放杂物的操作区间，严禁在软管周边缠绕电线、堆放