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2026年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.依据《食品安全法》，食品生产经营者的首要责任主体是（）

A.企业法定代表人、主要负责人

B.食品安全管理员

C.生产一线员工

D.企业质量部门负责人

答案：A

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人、主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。

2.食品生产企业的食品安全自查报告、整改记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品生产经营监督管理办法》第二十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，自查记录、整改报告保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.下列哪种食品不属于禁止生产经营的范畴（）

A.超过保质期但感官性状无异常的预包装食品

B.添加了食品添加剂的发酵面制品

C.用回收的过期食品作为原料生产的食品

D.未按规定检疫的猪肉制品

答案：B

解析：食品添加剂在符合GB2760《食品添加剂使用标准》规定的使用范围、使用限量前提下可以合法使用，不属于禁止生产经营范