2026年食品生产、加工企业：安全、卫生检验知识考试题库(附含答案).docxVIP

2026年食品生产、加工企业：安全、卫生检验知识考试题库(附含答案).docx

2026年食品生产、加工企业：安全、卫生检验知识考试题库(附含答案)

一、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1.食品生产企业原料验收环节，当供货方提供的合格证明文件与企业自检结果冲突时，应以供货方证明文件为准。（×）

答案解析：当自检结果与第三方证明存在冲突时，企业应第一时间启动复核程序，以复核后的自检结果作为判定原料是否合格的核心依据，禁止直接采信供货方证明放行不合格原料。

2.按照GB2760-2024《食品添加剂使用标准》规定，同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。（√）

3.低温肉制品加工过程中，中心温度达到70℃并保持15秒即可达到灭菌要求，无需进行后续微生物检验。（×）

答案解析：低温肉制品灭菌后需按照GB4789.2-2022要求开展菌落总数、大肠菌群及致病菌项目检验，检验合格后方可进入下一道工序，工艺参数符合要求不能替代成品检验。

4.食品接触用不锈钢设备应选用304及以上食品级材质，禁止使用201不锈钢直接接触酸性、高盐类食品原料。（√）

5.食品加工人员手部有化脓性伤口时，只要佩戴双层手套即可从事直接接触食品的操作。（×）

答案解析：手部有伤口的加工人员应立即调离直接接触食品的岗位，伤口痊愈后持医疗机构健康证明方可返岗，佩戴手套不能完全规避致病菌污染风险。